Сколько стоил обед в 1820-е годы? Ресторанов ещё нет. Обычный день. Знать хочет пустить пыль в глаза. Приём на дюжину человек. Итак... Меню:
Закуски (Hors d’œuvre):
Паштет из печени налима с трюфелями.
Икра паюсная чёрная.
Малосольные огурчики, мочёные яблоки, солёные грибы (из собственных запасов).
Несколько видов водки и домашних настоек.
Первая подача (Супы):
Консоме (прозрачный мясной бульон) с пирожками-расстегаями с визигой.
Ботвинья полная на шампанском с осетриной и раковыми шейками (летнее меню).
Вторая подача (Промежуточные блюда / Relevés):
Стерлядь паровая под соусом из шампанского.
Кулебяка на четыре угла (с мясом, грибами, рисом и рыбой).
Третья подача (Жаркое / Rôti):
Ростбиф из говяжьей вырезки.
Рябчики жареные с брусничным соусом.
Гарнир: жареный картофель, спаржа под голландским соусом.
Четвёртая подача (Десерт / Entremets):
Бланманже миндальное.
Парфе кофейное.
Свежие фрукты (вишни, яблоки) и ананас.
Кофе, дижестивы (ликёры).
Услуги повара-француза (если своего в штате нет) — 10-25 рублей, лакеи по 2 рубля за человека, отопление — дров рубля на 3, свечей на 5 рублей. Октет, квартет (ну или трио) проезжих музыкантов — 10-20 рублей.
Для понимания уровня цены: зарплата рабочего на фабрике 16-28 рублей в месяц (!), угол в Москве (койко-место) — 8 рублей в месяц, стоимость лошади — 25-40 рублей, стоимость крепостной девицы 20-25 лет — 15-35 рублей, стоимость крепостного — 100 (обычный), 150-200 (мастер). Курица живая — 70 копеек серебром.
Шампанское Вдова Клико — от 6 до 8 рублей за бутылку. Водка — по 2 рубля за штоф, вино — по 3 за бутылку, говядина (вырезка) — по 40 копеек за фунт, а миндаль для бланманже — по 80 за ту же меру. Стерлядь — от 2-3 рублей до 15 за роскошные экземпляры для банкетов. Икра чёрная паюсная — 2,5–3 рубля за фунт. Рябчики по рублю за пару (а там и есть-то нечего). Ананас — до 10 рублей серебром.
В общем, не будем вас томить: возьмёшь технологическую карту, всё пересчитаешь, и становится понятно, что вечеринка вторника в обычном доме московской знати влетала «в копеечку» — от 160 до 180 рублей серебром. Но тогда многие платили банковскими ассигнациями, что означает, что сумму надо умножить на 3,78. То есть обед обошёлся бы почти в 500 рублей. А доход Пушкина с имения составлял 2370 в год. Без закладных.
А это значит, что Александр Сергеевич закатить подобный обед смог бы (ну в смысле «на свои») где-то не чаще, чем раз в месяц. При условии, что ничего бы не покупал и никуда не тратился бы. Чтобы понять, сколько это сегодня, умножьте на 7,5 тысяч. Да-да, 1 миллион 275 тысяч. Ну или около того.
Где на такое взглянуть? Не знаем. Любой особняк после пожара. Включите фантазию. А лучше порадуйтесь, что ананасы больше не экзотика.
Фото: Magnific
